炖排骨为什么要放醋 制作炖排骨加醋的原因(炖排骨为啥要放醋)

故障问答 2024-05-18 18:47:21 rongda
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1、因为排骨汤里加醋形成的酸性环境,有利于骨骼中钙质的溶出。

2、从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

3、但是在烹饪骨头汤时,为获得适宜的口感,一般加醋量不会太多,而且加入的食醋在高温作用下部分挥发,溶解在骨头汤中的醋量本身就很少,能够溶出的钙质也就微乎其微。

骨头汤放陈醋还是白醋?

煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

材料:猪大骨头600克、藕350克、鱿鱼(干)200克、食盐1茶匙、甜玉米2条、姜1小块、料酒1茶匙、白醋1/4茶匙。

1、鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软,用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用。

2、猪大骨冷水下锅,煮开后加入姜丝和料酒焯去血水。

3、把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中。

4、加入鱿鱼,如图所示。

5、接着放入两片生姜。

6、一次性加足清水,大火烧,在烧开前加醋,烧开后转小火煲2小时。

7、煲汤时备好甜玉米和莲藕。

8、把莲藕去皮切大块,甜玉米切段。

9、汤煲两小时后,把莲藕加入锅中。

10、接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟。

11、最后加入盐调味即可。

12、最后,出锅饮食即可。

人民网-骨汤放醋增加钙含量?骨头汤怎么熬最补钙

炖骨头汤加醋有什么作用?

可以放放白醋。

骨头汤加点醋。人体对钙的吸收利用受到多种因素制约。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等。胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此,烹调食物时适当放些醋,可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。

注意事项

1、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

2、在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

3、骨折早期莫喝骨头汤

在生活中,人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。当然,在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨,加强改造,形成正常骨,骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质,此时补食骨头汤还是很有益处的。

以上内容参考?百度百科-骨头汤

骨头里的钙永远不会轻易溶出。实验证明,经过高压锅两个小时的烹饪,骨髓中的脂肪已经浮出水面,但汤中的钙仍然微乎其微。骨头汤补钙的方法只有一个:加半碗醋,小火炖一两个小时。炖骨头汤时,将洗干净的骨头打碎,然后放入冷水中烧。要一次性加足冷水,慢慢加热,让蛋白质充分溶解在汤中,汤的味道会更鲜美。另外,水烧开后,可以加一点醋,把骨头里的磷和钙溶解在汤里。

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但这并不是增加钙吸收的有效方法。骨头汤加醋形成的酸性环境确实有利于骨骼中钙的溶解。但在家里煮骨头汤时,为了获得合适的口感,醋的用量一般不会太多,加上醋在高温的作用下部分挥发,所以骨头汤本身溶解的醋量很少,能溶出来的钙也很少。科学家做过实验,在骨头汤中加入酸度最易接受的醋,骨头汤中钙离子含量仅为5 ~ 10 mg /100 g,仅为鲜奶中钙含量(80 ~ 110 mg /100 g)的1/10 ~ 1/20。按照一碗300 g重的骨头汤来算,含钙量最多也就30 mg左右,仅仅是孕妇每天的需要量。另外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨头汤中维生素D的含量很少,不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。

所以煮骨头汤时加醋有利于钙的溶出,增加汤的风味是事实,但不能只加醋补钙。与其指望骨头汤补钙,不如喝杯牛奶!

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