大家好，相信到目前为止很多朋友对于鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事和鸡蛋煮了后蛋白发黑还能吃吗不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事 鸡蛋煮熟后蛋白发黑的原因
1、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。
2、在煮鸡蛋的过程中，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。
鸡蛋煮出来发黑怎么回事
鸡蛋煮后有部分发黑，说明鸡蛋不新鲜，有变质的迹象。关于蛋白zhuan变色的原因，鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色。
煮鸡蛋的方法
1、炖锅中加入适量的水，烧开后将鸡蛋加入继续熬煮;
2、鸡蛋熬煮3分钟左右，蛋白的外侧会呈现凝固成熟的状态，这时候可以将火关小，水温保存在80度左右;
3、继续熬煮13分钟左右，直到锅中有小泡泡即可关火。
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋的蛋壳是否好剥掉，这跟煮鸡蛋的水温有很大的关系，如果水温比较低的话蛋清不能快速的凝固，鸡蛋壳也就比较难剥掉。如果是水烧开后再熬煮鸡蛋则会让蛋白更好的定型，比较好剥壳。
2、在煮鸡蛋的时间上也要控制好，熬煮3分钟的时候蛋白比较的软嫩，蛋黄是处于流动状态;4分钟的蛋白比较柔软，蛋黄虽然可以流动但是相对也会硬一些;6分钟的蛋白柔软且处于凝固状态，蛋黄也呈现凝固光滑的状态;熬煮10分钟蛋白和蛋黄都是凝固的状态;熬煮15分钟就是一颗煮熟的鸡蛋。
3、鸡蛋煮熟后放置在冷水中浸泡差不多一分钟左右，然后再剥壳会比较容易。
煮鸡蛋蛋清是黑色是什么原因
产生黑绿色的原因是：蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。
鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃。
煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。
蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。
长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。
扩展资料：
实际上，鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。
鸡蛋虽营养丰富，但不宜多吃。为保证平衡膳食，满足机体需要，又不致营养过剩，一般情况下：
1、老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜；
2、中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；
3、从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；
4、少年儿童由于长身体，代谢快，每天应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜太多。
参考资料来源：人民网-鸡蛋煮多久吃才最有营养 注意吃鸡蛋的误区
为什么鸡蛋煮熟后，蛋白上会有一个“小黑点”？这样的鸡蛋能吃吗？
煮熟的鸡蛋上面有一层变黑的东西，那就是硫化铁的颜色，微量硫化铁对身体并没有坏处，能够放心吃。鸡蛋黄表层发黑或是变墨绿色的缘故，主要是因为煮蛋时煮的时长太久了，或者是鸡蛋煮熟后没立即取出来，长期较高温度的温存，会使鸡蛋清蛋白里的硫含量碳水化合物少许溶解而造成硫化氢，硫化氢和鸡蛋黄里的铁融合造成灰黑色硫化铁，所以就造成了在蛋清和蛋黄的触碰处一部分，产生一层深颜色的硫化铁。一般鸡蛋煮久了或者是在隔热的条件下发久了便会那样(1-2钟头及之上)，是可以吃的。
假如还是不安心得话你可以打开鸡蛋黄，只需里面是鸡蛋黄正常的色调就没什么问题，假如里边鸡蛋黄并不是正常的色调就不要吃了。鸡蛋有许多小黑点是由于生此蛋的鸡双侧输卵管发生了发炎，有轻微出血的状况。通过持续高温之后，这种血点变成了小黑点（血液颜色转变就是这样的，由红经持续高温发黑）。这类蛋一般来说归属于残品蛋。经持续高温煮开是可以吃的。
可是，假如该鸭群总体得病，养殖场已经很多药物投放看病，可能会出现药物残留，因此尽量不要服用。这种黑点儿是荷包蛋的精卵结合，这类生鸡蛋便是早已授精了的生鸡蛋。让我们平常看到的鸡蛋煮出去是整洁雪白的，这类鸡蛋是并没有授精的老母鸡生出来的，而发生黑点儿的生鸡蛋，便是由早已授精了的老母鸡生出来的。假如煮下来的生鸡蛋只有一个小小小黑点，这类生鸡蛋一般是受精蛋。受精蛋得话，非常好了解，便是公鸡和母鸡融合，产下来的生鸡蛋，这类鸡蛋是能够用来孵小鸡的。
而鸡和哺乳类动物不一样，即使并没有大公鸡授精，老母鸡一样能够下蛋，这种产下来的蛋，就并没有黑点儿，归属于非受精蛋。从营养价值层面而言，二者差异并不大，不容易影响健康，都可以吃。对生鸡蛋而言，一件事儿必须您留意：正常的的蛋在蒸熟以后附近蛋白质的色彩一定是正常的，可是要是在蛋白质上发现了很多个小黑点，或是你看到生鸡蛋上面有许多黑色斑，这类生鸡蛋很有可能早已质变，提议就彻底不必服用了
鸡蛋煮熟后剥皮蛋白发黑是啥原因？
鸡蛋煮熟后剥开皮后鸡蛋发黑，是因为鸡蛋已经变质了，这个不能再食用了。
还包括以下的原因。
一只鸡蛋在受精后，初期会呈现出局部的凝血状况，煮熟之后就会如此。
散养老母鸡，因为它在除了吃五谷杂粮以外，它们自己刨食，刨到什么就吃什么，在刨食过程中吃到了不利消化的黑色食物也会产生这种现象。
还有可能是鸡蛋放的太久的缘故，也可能是里面有含有寄生虫,把黑的那部分扔掉就可以了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
