大家好，今天来为大家解答关于怎么炒卤肠这个问题的知识，还有对于爆炒卤肠也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
爆炒卤肥肠应该怎样做？
前言
在买菜之前，给老公打个电话问他想吃什么菜，他第一句话就说吃大肠，我一听就烦，在无奈的情况下买现成的大肠，回家做爆炒肥肠，爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。以大肠；辅料：青椒、干红椒，大蒜生姜、爆炒肥肠主要讲究的就是火候，也就是说必须大火烹饪，看似简单一道菜爆炒肥肠，做的不好就不是那么好入口了，尽管比较费时，青蒜爆香，但成品的口感极佳。
材料
主料：肥肠400g、青椒40g；
辅料：油适量、盐适量、美极鲜酱油10g、姜15g、大蒜15g、红辣椒10g
爆炒肥肠
1
大肠买的熟的斜刀切段，胡萝卜切片。
2
青椒切成块。
3
姜切细丝，蒜切开。
4
放辣椒炸一下，在下青椒，下调料。
小贴士
青椒爆炒大肠。
炒卤肠怎么做
步骤 1：肥肠切小段，洋葱切小块。
步骤 2：锅内放一点点油，大火倒入肥肠翻炒，把油炒出来。因为肥肠本身有油所以开始锅里油一定不能多，防止糊锅就行了。
步骤 3：倒入洋葱和小米椒，炒至洋葱变软散开。
步骤 4：调配酱汁，老抽：水=1：3，搅拌均匀。
步骤 5：洋葱变软后倒入酱汁，大火改中火开始收汁。
步骤 6：炒到洋葱变色变软，汤汁变少即可出锅。
怎样做卤肠 卤肠的做法
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。胡萝卜炒卤肠
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出出晾凉，切片装盘食用。
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